CLUB ATLAS

フランス料理技術講習会

2018年10月29日

ソトワールプロモーションとのタイアップで服部栄養専門学校において　「フランス料理技術講習会」を開催しました。
マルチシェフを使った講習会は２度目ですが、今回の講師は東京會舘プルニエの松本シェフとラロシェルの川島シェフが担当しました。

～珠玉の前菜メニューを極めよう！～　と銘打った今回は、まず松本シェフによるトピナンブール、フォワグラ、貝柱を使った一品。そしてコンテチーズのクレームブリュレ。それぞれの素材の扱い方や調理方法に対するこだわり、考え方、そして感性を生かした調理などのお話と共に料理を仕上げていきました。

続いて川島シェフによるオマール海老とバターナッツクワッシュの一品とフォワグラを使った料理。素材やハーブへのこだわりと共に実際の厨房での作業性のことなども聞くことが出来ました。

受講生にはすべての料理の試食が配られ、料理の味は勿論、各シェフのポリシーに対しても活発な質問があり、とても楽しく、有意義な講習会になりました。